Die Küchen-Philosophie des Hotels «Parc Naziunal il Fuorn» orientiert sich an den Werten des Nationalparks. Wir verwenden natürliche, ursprüngliche, lokale und saisonale Produkte. Wir achten auf die Umwelt und denken in geschlossenen Kreisläufen. Das Terroir und unsere Traditionen sind uns wichtig. Unsere Überzeugung tragen wir auch als Mitglied von Slow Food Schweiz weiter.
Wir beziehen unsere Produkte von regionalen Bauern und Lieferanten. Die meisten Lebensmittel stammen aus der Biosfera Val Müstair oder aus dem Val Poschiavo. Das Wild stammt aus einheimischer Jagd. Viele unserer Spezialitäten sind hausgemacht.